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阿拉伯木聚糖用什么菌种发酵,阿拉伯木聚糖酶主要的应用

阿拉伯木聚糖用什么菌种发酵

  由于微生物由于来源广泛，成本低廉，基本上酶制剂是由微生物发酵生产的。木聚糖酶源于经选择的木霉菌，（木霉菌是一类世界普遍存在的真菌，广泛分布于各种耕作土壤、植物根圈、叶片、种子、球茎等生态环境中，容易分离和培养），经液体深层发酵与现代生物提取干燥技术等工艺而制备的食品级固体酶制剂。

阿拉伯木聚糖酶主要的应用

  面制品加工：面粉中存在着非淀粉多糖和戊聚糖，主要成分是阿拉伯木聚糖，一般小麦含阿拉伯木聚糖约2%-3%，但它可以结合加入其中水分的30%。影响机械加工，通过加入木聚糖酶使面团中的阿拉伯木聚糖会部分水解，将水分就从面团中逐渐释放出来，从而改善了面团的操作性及稳定性，经过烘烤后的面包体积增大，面包心更松软，增加卖相；从而减少在面制品加工中对化学制剂的依赖。

  果汁加工：在果汁生产过程中，成熟的果汁的营养被一层坚硬的细胞壁所包围，细胞壁主要是由纤维素、半纤维素、果胶等物质组成，如生产浓缩苹果汁，单独使用果胶酶是不够的，添加一定比例的木聚糖酶，来分解其中的阿拉伯木聚糖，使细胞破壁，将有效物质充分提取出来，提高果汁的营养提取率，同时可提高超滤浓缩速度，减少膜的清洗次数，节约生产的成本。

  饲料加工：在动物的饲料中主要成分为农物秸秆，如稻草、麦草、玉米秸、红薯蔓等，其结构紧密含有大量的纤维素、半纤维素，其中半纤维素的主要成分木聚糖，是一种非淀粉多糖，不能被单胃动物消化。木聚糖酶能破坏植物的纤维组织，将木聚糖分解成木糖，为动物所利用；并降低肠内的黏度，提高饲料利用率。其次通过木聚糖酶分解饲料中的木聚糖产生低聚木糖用于调节动物肠道的微生态环境，产生的有益菌，可提高动物的免疫力，减少对抗生素等兽药的使用量。 

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